2023年6月 · 2023/06/05

庭にある山椒が実を付けたので収穫して塩漬けにしました。オリーブオイルを加えてつけだれにすると、鯛などの白身のお刺身によく合います。 こてらみやさんの『365日、おいしい手作り！「魔法のびん詰め」』（王様文庫）はわたしの料理のバイブルとも言える存在です。ハンディな文庫本なので長時間移動のお供にもなっていて、読み返しては使い込み、カバーはもうありません。 山椒Zanthoxylum piperitumは柑橘系の香りがしますが、ミカン科サンショウ属たる所以です。

2023年1月 · 2023/01/15

蝋梅（ロウバイ）Chimonanthus praecoxが見ごろです。今冬は落葉が遅く、開花時には枯葉が枝についていましたが、やっと落葉して花だけになりました。蝋細工のように透き通った花が冬空に映えます。 香りもよく、花にはボルネオール、リナロール、カンファー、ファルネソール、1,8-シネオールなどの芳香成分が含まれています［1］。 花は可憐ですが、ロウバイの種子にはカリカンチン（アルカロイドの一種）という有毒成分（神経毒でヒトおよび動物に強直性痙攣などを起こす）が含まれていることが知られています。 東京生薬協会の資料によれば、有毒部位は全株、とくに種子［2］となっており、他の資料でも根、葉、花、種子（果実）にもカリカンチンは存在する［3］と報告されています。家畜の中毒事故も起きている［4］［5］ので、注意が必要です。